首页 > 政府信息公开 > 湛江市霞山区文化旅游体育局

“蟹”逅鲜美！来霞山特呈岛抓住黄金赏味期

发布时间 : 2024-06-07 09:52来源 : 湛江市霞山区文化旅游体育局

位于湛江湾中心的霞山特呈岛，犹如港城海洋画卷中的一颗璀璨“明星”。以海鲜为笔，特呈岛美食融合了本地烹饪技艺和海洋风味情调，形成了独具特色的海岛菜系。霞山以“鲜美霞山，特呈味道”为主题，带读者们一同解锁海岛的一口口鲜美……

蟹肉雪白，蟹膏金黄色

入口，鲜美嫩滑

……

特呈正月螃蟹上餐桌

餐桌上的百味变美味

特呈岛美丽富饶，位于霞山区东南方的湛江港湾内，距离市区2.8海里（约5千米），东临南海，西与湛江港霞山港区相对，北与南三岛北崖村毗邻，南与东海岛东头山隔海相望。

该岛四面环海，自然资源丰富，海鲜美食诱人，拥有红树林湿地面积约为50.7公顷，沿岛南部、东南部潮间带成片分布，其间红树林宽带3至150米，有的树龄达100至500年以上。

在红树林生长的海滩涂潮间带湿地里，生产着大量的凋落物，为近海的海生物提供了丰富的饵料，良好的郁闭环境更为红树底下栖动物创造了优越的栖息、繁殖条件。

每逢农历年底到次年壹月

又称正月

特呈岛的海滩涂潮间红树林底脚下

各种各样鱼、虾、蟹都顺着海潮水

活动濒繁，尤其是螃蟹

到了正月的季节，受气候变化和海滩涂温度的环境影响下，给这些螃蟹自身产生了“黄金赏味期”（即是最肥和带软壳，味道最佳期）。

这里岛民有一传说“特呈正月螃蟹上餐桌，餐桌上的百味变美味”之称。根据该岛的地理位置，东连南海，西枕北部湾，海域广阔，滩涂肥沃，红树林成片生长，是螃蟹的良好栖息之地。特呈岛自古以来盛产优质螃蟹，海水螃蟹与江南的淡水大闸蟹，质感平分秋色，各领风骚。

笔者经过多次的初探和研究，得到了初步资料结论，发现历史上的特呈岛渔民在正月捕捉到螃蟹时，不管是清蒸，还是热油炒，都能品尝到正月螃蟹的“黄金赏味期”。

“黄金赏味期”就是螃蟹肥了要脱壳

周期性脱壳逐渐长大

脱壳后身躯软绵

易受鱼鳝所噬

螃蟹需找个安全保险的地方栖身

于是就走爬到红树林底脚下

其“安全”地方藏好身

以免被外界的侵害

特呈岛正月的气候温度，大约在5度至19度之间，是螃蟹最喜欢的温度。笔者采访特呈岛年近90岁的老村民陈叔，他退休之前，是一位专门从事厨师工作，对本土海鲜的厨房制作有独特的技艺。据他介绍，特呈岛每逢农历正月，海岛红树林底下的螃蟹迎来“黄金赏味期”，不但味道吸引食客，而且顶角膏和蛋黄色的蟹膏内藏于软壳周围角落，并覆盖了雪白的蟹肉。这些之外，还有大量蛋白质、维生素和矿物质等，可以降低食客人体血液中胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，对食客健康起到良好作用。

特呈岛红树林底脚下的正月螃蟹，打开蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上，用清水煮熟后（水不宜多，适度为佳），蟹肉雪白，蟹膏金黄色，入口，鲜美嫩滑，这是特呈岛正月螃蟹凸现黄金赏味期的独特之处。正月特呈岛螃蟹硬壳底下还会长出一层软壳、蟹肉美味可口，那层软壳更脍炙人口，令人百吃不厌。

特呈岛正月螃蟹凸现“黄金赏味期”

是广大食客千百年来的美食总结

也是当地岛民食客对

正月螃蟹“黄金赏味期”的味感高度认可

附件：